ppmgaugeOpen ppmgauge
processing method · experimental

Anaerobic

Intense, funky, fruit-forward, often boozy

Lots
224
on ppmgauge
Top score
93.14
cup points
What happens
Cherries (or depulped beans) ferment in sealed oxygen-free tanks. CO2 builds up and different microbes dominate, generating intense new aromatics before drying.
Process reference
Categoryexperimental
In the cupIntense, funky, fruit-forward, often boozy
Also known asanaerobic fermentation
Related methods
Lots 224 on ppmgauge
M&F Coffee — Brazil 2024 2024M&F Coffee Brazil93.14
Don Dario — Costa Rica 2019 2019Don Dario Costa Rica91.14
Las Brumas — El Salvador 2024 2024Las Brumas El Salvador91.09
El Cerro () — Costa Rica 2016 2016El Cerro () Costa Rica91.03
FAZENDA SANTA RITA DO XICÃO — Brazil 2024 2024FAZENDA SANTA RITA DO XICÃO Brazil91
Tamiru Tadesse Tesema — Ethiopia 2021 2021Tamiru Tadesse Tesema Ethiopia90.6
Los Pirineos — El Salvador 2024 2024Los Pirineos El Salvador90.45
La Minilla — Costa Rica 2018 2018La Minilla Costa Rica90.41
Fazenda Lagoa Seca — Brazil 2024 2024Fazenda Lagoa Seca Brazil90.36
Divina Providencia — El Salvador 2020 2020Divina Providencia El Salvador90.31
Kenean — Ethiopia 2022 2022Kenean Ethiopia90.25
Noruega — El Salvador 2024 2024Noruega El Salvador90.23
3 SAN LUIS DE LOS RECUERDOS — El Salvador 2023 20233 SAN LUIS DE LOS RECUERDOS El Salvador90.05
5 La Torre — Costa Rica 2021 20215 La Torre Costa Rica89.93
EL DIAMANTE — Costa Rica 2017 2017El Diamante Costa Rica89.76
4 Santa Rita, José Milton Ajila Ajila — Ecuador 2021 20214 Santa Rita, José Milton Ajila Ajila Ecuador89.71
5 Clara Luz, Servio Lennin Gonzalez Jiménez — Ecuador 2021 20215 Clara Luz, Servio Lennin Gonzalez Jiménez Ecuador89.68
3 Frinsa Weninggalih — Indonesia 2022 20223 Frinsa Weninggalih Indonesia89.59
8 FCJ VOLCAN AZUL — Costa Rica 2023 20238 FCJ VOLCAN AZUL Costa Rica89.58
Finca Diamante — Catuai Caturra 2015Finca Diamante Costa Rica89.56
Don Darío - Hacienda San Isidro Labrador — Geisha 2021Don Darío - Hacienda San Isidro Labrador Costa Rica89.54
7 Don Darío - Hacienda San Isidro Labrador — Costa Rica 2021 20217 Don Darío - Hacienda San Isidro Labrador Costa Rica89.54
Cruz Loma — Ecuador 2023 2023Cruz Loma Ecuador89.53
Santa Teresa — Geisha 2023Santa Teresa Costa Rica89.5
9 SANTA TERESA — Costa Rica 2023 20239 SANTA TERESA Costa Rica89.5
7 La Esperanza — El Salvador 2022 20227 La Esperanza El Salvador89.48
Finca Pata de Gallo / Finca Anpeles Norte — Costa Rica 2015 2015Finca Pata de Gallo / Finca Anpeles Norte Costa Rica89.44
El Diamante — Costa Rica 2018 2018El Diamante Costa Rica89.41
Clara Luz — Ecuador 2023 2023Clara Luz Ecuador89.36
Lugmapata — Ecuador 2023 2023Lugmapata Ecuador89.25
FCJ Volcan Azul El Cedro — Costa Rica 2020 2020FCJ Volcan Azul El Cedro Costa Rica89.18
8 La Bendicion 2, 89.11 — El Salvador 2021 20218 La Bendicion 2, 89.11 El Salvador89.11
Los Angeles — El Salvador 2020 2020Los Angeles El Salvador89.06
10 EL MIRADOR — El Salvador 2023 202310 EL MIRADOR El Salvador88.84
Los Angeles — El Salvador 2025 2025Los Angeles El Salvador88.8
El Diamante — Caturra Catuai 2014El Diamante Costa Rica88.8
El Cañal — Costa Rica 2019 2019El Cañal Costa Rica88.77
La Bendicion 2 — El Salvador 2020 2020LA BENDICION 2 El Salvador88.69
11 FCJ VOLCAN AZUL El Cedro — Costa Rica 2021 202111 FCJ VOLCAN AZUL El Cedro Costa Rica88.5
15 MILAN — El Salvador 2023 202315 MILAN El Salvador88.46

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